今回は、アメリカからのお客さんで、条件が「ヴィーガン」という主義の方です。ヴィーガンについては、こちらを参考にしていただくとして、最も厳格な菜食主義の方のコースのご予算が5000円。さて、肉・魚の通常のメイン抜きでどう料理するか、作る方もチャレンジ精神がわきました。

前菜：青マンゴーのソムタムタートスタイル（ヴィーガンバージョン）

ベジタリアン生春巻き（たれも漁醤ではなく大豆醤油を使用）

直前にペーストから作る、自家製ペーストのグリーンカレー

（写真撮り忘れ：失礼）

以上です。自信はあるものの実際に召し上がっていただいた後でないとどういう評価なのかわからない不安はありましたが、問題なく「美味しいとの声」ほとんど残菜もなく、明確な答えが出ました。

今回の様なヴィーガン以外にもアレルギーや宗教的な問題などいろいろな食べ物に関する規制がある人がいます。一般的な店だと対応が難しいこういう問題も、超個人店ともいえる当店なら、そういうかゆいところに手が届くような「すき間のニーズ」にお応えできます。

今回のコース内容を参考にしていただいてのご予約お待ちしております。

先日のコース料理の希望の中に「グリーンカレー」が含まれていましたが、

それだけなら別に大したことでもなんでもありません。

しかし、今回特にそのことを強調したかったのは、グリーンカレーの「ペースト」を

もコースの時に作ろうという試みを、初めて行った事です。

この件に関しては、こちらに詳細を書いてあります。

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ラープムー（豚肉のタイ及びラオスのハーブサラダ）

～蒸したもち米「カオニャオ」添え～

さて、自家製のグリーンカレーペーストが出来上がってきました。出来立てのペーストをそのままカレーに使用します。

連子鯛のタイ式揚げ物タマリンドソースかけ「プラーガポン・トート・マカーム」

以上です。今回初めての試みで、時間的な問題（素材をペーストにできる時間）

だけは気になりましたが、作るのが小量なため、それほど時間がかかることなく

出来ました。　お客さんも「予算以上の味でした」と大変好評でした。

ということで、今後のグリーンカレーは、ペーストから作る方法でやっていきたいと思います。これも昨年１０月より、アラカルトメニューを外したからできる方法です。

美味しい料理を作るには丁寧に作る事が大切で、アラカルトをその場で注文されると、混雑時にどうしても料理が荒れるなどの問題がありました。

そういう意味でコース料理ＯＮＬＹにしたことで、このような丁寧な料理を作る事ができました。タイ料理店もベトナム料理店もますます増えてきています。

それらの店との違いという意味も込めて、丁寧な料理に心掛けていければと思います。

先月くらいまでは、「タイ料理専門の店」と思われて来られた人が多く、これは屋号に「サワディ」とついているから仕方がないと思っていましたが、今月に入ると急に「ベトナム料理専門の店」と思って来る人が増えてきました。理由はよくわかりませんが、「シンチャオ」と屋号についていることもあるのかなと思ったり思わなかったり・・・。

との関連？可動かわかりませんが

今回は、ベトナム料理中心と少しだけラオス料理のコースメニューの

オーダーを頂いたのですが、「海老アレルギー」の方でした。

（つまりエビを一切抜き）

前菜その１

前菜その２　バインベオ（通常入れる海老抜き）

生春巻（海老の代わりに人参を入れてます）

鶏肉のフォー（フォーガー）

以上です。「海老アレルギー」と言う事で、海老を完全に抜きましたが、

ぜひ、お時間・ご都合がありましたら

夜のコース料理のご予約をお待ちしております。