2017年09月

いつもサワディシンチャオをご利用くださりありがとうございます。
さて、先日から何度もお伝えしております10月からの営業体制と
メニュー変更につきまして、ご報告いたします。

1、お昼のメニュー

2、夜のメニュー
※大きな変更点は次の通りです
・営業時間の変更 12:00-22:00と従来より1時間早く
  → 12時台のランチタイムのピーク時の営業を再開します。
 そのためメニューはシンプルなものに絞ることになります。
 (リンク先参照ください)

・コース料理主体(アラカルトメニュー廃止・おひとり様の定食は残ります。)
  → アラカルトメニューは廃止しますが、コース料理の内容を
    バリエーションあるものにしました。特に東南アジア料理に
    不慣れな方向けにあらかじめ料理内容が決まったコースを
    いくつか設定しましたのでよろしくお願いします。

・日曜日も定休日とします。料理の仕込み強化のため日月の定休日と
 させていただき、また土曜日に開催しておりました料理教室を
 月2回程をめどに料理教室を日曜日の夕方開催に変更となります。


※グリーンカレーにつきましては申し訳ございませんが、コース料理のみの
 提供とさせていただきますので予めご了承ください。

あと一週間(26日火曜日から30日土曜日)までは、今まで通りの営業となりますが、一週間後から変更いたしますのでどうぞよろしくお願いします。

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安心安全で健康な食材を使った
東南アジア10ヵ国レストラン
サワディシンチャオ

いつもお世話になります。本日は定休日です。
※10月からメニューがコースメニュー主体に変わります こちら参照。
 尚、今までのコース料理は、こちらよりご覧いただけます。
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バリ島の料理(島の火山活動が活発になっていますので、気になりますね)

※本日の記念日
藤ノ木古墳記念日
1985(昭和60)年のこの日、奈良県斑鳩町の藤ノ木古墳の石室等が発堀された。藤ノ木古墳は直径約48m、高さ約9mの円墳で、古墳時代後期の6世紀後半に作られたものと考えられている。
1985(昭和60)年に第1次調査、1988(昭和63)年6月に国内の発掘調査史上初めてファイバースコープを使った石棺の内部調査が行われ、その年の10月8日に1400年ぶりに石棺の蓋が開かれた。
未盗掘で埋葬当時の姿がほぼそのまま残っており、当時の埋葬儀礼を解明する上で貴重な資料を提供した。

主婦休みの日
生活情報紙『リビング新聞』が2009年に制定。
日頃家事を主に担当している主婦がリフレッシュをする日。読者のアンケートにより1月25日・5月25日・9月25日を「主婦休みの日」とした。

(旧)介護の日
「がんばらない介護生活を考える会」が2005(平成17)年に制定。
2008(平成20)年に政府が11月11日を「介護の日」と定めたことから、それ以降は同会でもこの日に活動を行っている。

本来なら、毒性のあるものなどでもない限り、あらゆる食べられるものが食べられるのが理想ですが、中には様々な理由でそうもいかない場合があります。
例えば、「グルテンフリー」「ベジタリアン」「宗教上の戒律」「食べず嫌い」と言った理由で、食べるものを制限する場合もあります。

しかし、これらとは一線を画した食べ物制限があります。それは「アレルギー」
他のものはあくまで自らの「主義」なわけですから、例えばわからない状態で
最悪口にしても致命的にはなりません。(精神的なダメージはあり得ますが)

しかし、アレルギーだけはそうはいかず、身体的なダメージ
そして最悪死に至る可能性があると言われています。

今回のコース料理のご利用の方はそういうアレルギーの方
「海老」「蟹」が不可な方でした。

3500円コース(2名様) アレルギーの為、海老・蟹以外ご希望

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前菜

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コース料理ではベトナムの生春巻きが定番ですが、
生春巻きに使う「海老」が使えません。そこで人参を細工した
物を海老の代わりに茹でます。
(普段はゆで汁にも海老エキス入りますがそれもカットしています)

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海老抜き生春巻き


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拡大してみました。これは元々精進生春巻きとかで使われるアイデアです。
精進の場合は、ニラも肉類も入れませんが、今回は後は通常の生春巻と同じです。

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かぼちゃの葉の「タイ式青菜炒め」

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オースワン(牡蠣のタイ式お好み焼き)


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さて、次はメインですがリクエストをいただいたものです。
鶏肉にこちらのパンダンリーフ(バイトゥイ)を巻きます。

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パンダンリーフを巻いた鶏肉を揚げてきます。


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メイン:鶏肉のタイ式パンダンリーフ包み揚げ


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ごはん:「豚肉のガパオ(ガパオ・ムー)」

昨年くらいから徐々に知名度が上がった感のある「ガパオライス」
しかし実際に見るとガパオの代わりにパクチーを利用したものとか
正直あまりにも???のものが多くて「ガパオ」が何物かわからない
人が多いのかなと言うのが感想です。

私たちは、本物の正統派のものを研究して、ガパオ(トゥルシー)を大量に使用し
オーソドックスなものを出していました。

しかし、さらにパワーアップ。あのトップシェフムクラ氏から習った
方法で作ったガパオです。

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こちらが使用したペースト。今までのものとは違うものが
入ることにより味わいにシャープさが加わり美味しさが倍増しました。

デザート(写真失念)
イメージ 12


以上です。10月からのスタートするコース料理の中には、わかりやすく
するためにあらかじめメニューが決まった定番ものもいくつかありますが
今回のように、お客様の条件・ニーズに合わせたお任せ物も引き続き可能です。
ただその場合物によっては、事前に研究するものもありますので、
早い段階でご予約いただけるとありがたいです。

いつもお世話になります。本日日曜日は、10月からのメニュー・営業時間等、改定の準備の為、臨時休業いたします。明日の定休日と、2日間でその辺りを決めて、明後日火曜日に、発表いたします。
※10月3日からメニューがコースメニュー主体に変わります。

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これぞ誠のガパオライス


※本日の記念日
憲法記念日 [カンボジア]
清掃の日
環境省が実施(2000年までは厚生省)。1971(昭和46)年のこの日「廃棄物の処理及び清掃に関する法律」(廃棄物処理法,廃掃法)施行された。
畳の日
全国畳産業振興会が制定。
い草の緑色から制定当時「みどりの日」であった4月29日と、「環境衛生週間」の始りの日であり「清掃の日」である9月24日。
歯科技工士記念日
日本歯科技工士会が2005(平成17)年に制定。
1955(昭和30)年のこの日、日本歯科技工士会が発足した。
みどりの窓口記念日
1965(昭和40)年のこの日、国鉄(現在のJR)の全国約150の駅に、コンピュータを使った指定券発売窓口「みどりの窓口」が設置された。
伝統文化継承の日 [南アフリカ]
南洲忌
西郷隆盛の1877(明治10)年の忌日。
言水忌
俳人・池西言水の1722(享保7)年の忌日。

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豚ミンチと白ナスのミャンマーカレー

実は昨夜、ちょっと残念なことがありました。
詳しくはツイッターで愚痴をこぼしましたが、
禁煙に関する認識の違いによりお客さんにお帰りいただくことになったのです。
しかし、その人たちが退出したのと入れ替わるようにカップルの来店がありました。
もし、上記の事がなければカップルが入れなかった可能性がありましたので
結果的に良かったのです。

そして、ここからが本題。パッと見た目ではわかりにくかったのですが、
店内では英語で会話をされていました。
後で聞いたところ、実はこのカップルはフィリピン人と韓国人だったのです。
それをきっかけにシェフが話をしたところ。「フィリピンの卵焼きがおいしい」という話になり、そのフィリピンの人曰く
「フィリピン料理の店が大阪には見つからなくて、
探しても歓楽街の風俗系の店の名前しか出てこなくて職場の同僚に説明できない」
と言うのが悩みだったそうです。

と言う事で。当店では実際に、フィリピンマニラの料理教室で習いましたから
ご予約いただければ対応できますといえば喜ばれました。

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と言う事があったのですが、つまり10年くらい前と比べるとずいぶん東南アジア料理(当時はエスニック料理として、印度やら他の民族系料理と一緒にされていた)
の認知度が上がってきました。当時は某飲食チェーン店の店長にそういう料理の話をすれば、顔が酸っぱいものを食べた直後のような表情となって、
「あの、濃くて癖のある料理ですか?」などと言われたものですが、主にタイ料理屋さんがそれも日本人が経営したり調理したりする店が増えてきましたので、ここに来て一つのカテゴリーができているところはあります。

しかし、タイ料理以外となれば、ベトナム料理とインドネシア料理はまだ健闘していますが、あとマレーシア・シンガポール料理店はあるにはあるけれど、圧倒的に少ないですし、フィリピンやミャンマーあたりになると本当に見つけるのが一苦労なんてことが普通にあります。

そういう事もあり、ブルネイを除く9か国の首都の渡航経験があり、現地の料理を習ったり味を知っている私たちがそういう東南アジア10か国料理のレストランを行い、少しでもマイナーなアジア諸国の料理を提供できればと思うわけなのです。

10月3日から新しいメニュー営業体制になります。明日明後日中にそのあたりを決めて火曜日(26日)には、発表できるようにしたいと思いますのでよろしくお願いします。


追記:ブルネイだけは渡航経験がなく、正直のところまだ勉強中です。位置関係などからしてマレーシア・シンガポール・インドネシア料理に近いもののようですが、さらに精度を上げて調べていこうと思います。(いつか渡航したいですね)ちなみにこの国で排出される天然ガスの90%を日本に輸出しているそうで、日本との関係は非常に良いらしいです。

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